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藏族饮食风俗(1)

2017-03-22 11:57:11  作者:  来源:青海省青海湖景区保护利用管理局  参与评论()人

藏族的饮食,牧区与农区稍有不同,但有共同的嗜好,都喜欢吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。过去牧区粮食极少,肉食与奶制品又相当匾乏,糌粑也磨得粗糙,不吃蔬菜,并视蔬菜为野草,逐水而居,饮食无定顿,饥而食,渴而饮,旺季饱食饱饮,淡季节食。现在牧区生活已大有改善,看一个家庭富裕程度如何,主要是看储备粮的多少,而不是看肉和奶的储备量,因为这些东西都是富足的,不稀罕。大部分藏族日食三餐,但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食,即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食制品。

藏族过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,猪肉次之,藏族食用牛、羊肉讲究新鲜,在牛羊宰杀之后,立即将大块带骨肉入锅,用猛火炖煮,开锅后即捞出食用,以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子,而是将大块肉盛入盘中,用刀子割食。多用胸岔肉和肋条间的肉敬客。对尊贵的客人要奉敬一盘羊尾,尾捎上还要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的头和小腿肉留作自家食用。肩胛骨处的肉是给牙齿不好的老人吃的,假如小伙子在女朋友家吃了这种肉,即表示女方已默许了他们的婚事。

奶类及奶制品也是藏族日常生活中不可缺少的食品。最常见的是从牛、羊奶中提取的酥油,除饭菜都用酥油外,还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品,作为小吃或其他食品搭配食用。

酥油:酥油用牛奶做成,鲜奶煮沸消毒,待奶降温后,倒入酥油桶进行加工。用桶打酥油,需在两个小时内,间断性的将牛奶上下捣一千次左右才能制成酥油。(而牛奶分离器在一分钟内即可出酥油),取酥油后的奶水,经煮沸后,沉淀凝固物即成曲拉。酥油和曲拉可以拌炒面,也可以冲泡成酥油茶饮用。

糌粑:是藏族牧民的主食。制作时先将青稞炒熟,用石磨加工而成。食用时先将酥油用茶水溶化,再放入糖、炒面和曲拉用手拌匀,捏成团状(糌粑)即可食用。炒面营养丰富,味道胜似糕点,吃法简单、耐饥、便于携带,适应游牧生活。

杜麻:不论远客近邻,一进帐房,热情好客的主人都会向客人敬上一碗“杜麻”茶。“杜麻”茶由少量的炒面、酥油、曲拉组成,喝完茶后将炒面搅拌再吃。

奶茶:奶茶是藏族群众的日常饮料。首先将茶放入锅或壶内煮沸,再加入牛奶即可饮用。有的奶茶还加入少量食盐,饮时鲜美可口。

酸奶:酸奶是草原上较为常见的食品。制作方式:将鲜奶煮熟,倒入木桶或铝锅内,凉至不烫手时,加入酸奶“引子”(亦称奶角子)搅匀,外面包盖好,放在温度适宜的地方,几小时后即凝成豆腐状。食用时再加糖,酸甜清凉,既能解毒,又能消暑补气、镇静、解毒、催眠、开胃的作用。

水油饼:制作方法:将面粉调匀,擀成薄饼开水煮熟,捞出放在碗内,趁热加入酥油、曲拉和糖,用于捏成炒面状即食,味道香甜,营养丰富。

肉米粥:藏族喜爱吃肉米粥,首先将蕨麻、大米、肉丁放入锅内煮熟,吃时再放入酥油。

焜锅:先将发面制成厚圆饼,再放入烧热的铁制焜锅内,埋入火堆里。熟后原约二寸余,吃起来很有风味。其它主食还有面条、水饺、油饼等等。近年来随着生活水平的提高还食用大米饭、花卷、各种炒菜等。

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